Blog

রুই মাছ ভুনা তৈরির একটি রেসিপি।
উপকরণ:
রুই মাছ – ৫-৬ টুকরা
পেঁয়াজ কুচি – ১টি (বড়)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো কুচি – ১টি (মাঝারি)
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ – ২-৩টি
তেল – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
ধনে পাতা কুচি – সামান্য (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর এতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ মেখে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। মাছ বেশি ভাজার দরকার নেই, এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
৩. ওই একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিন। কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
৪. এবার কড়াইতে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে দিন। মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল উঠে এলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।
৫. এবার এতে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। টমেটো নরম হয়ে মসলার সাথে মিশে গেলে এক কাপ মতো গরম পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দিন।
৬. কাঁচামরিচ ফালি করে দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি থেকে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন (যদি ব্যবহার করতে চান)।
৭. চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম গরম ভাত বা পোলাওর সাথে সুস্বাদু রুই মাছ ভুনা পরিবেশন করুন।

​Rohu Fish Bhuna Recipe
​Ingredients:
​Rohu fish – 5-6 pieces
​Chopped onion – 1 (large)
​Ginger paste – 1 teaspoon
​Garlic paste – 1 teaspoon
​Chopped tomato – 1 (medium)
​Turmeric powder – 1 teaspoon
​Red chili powder – 1 teaspoon (or to taste)
​Coriander powder – 1 teaspoon
​Cumin powder – 1/2 teaspoon
​Green chilies – 2-3
​Oil – as needed
​Salt – to taste
​Chopped coriander leaves – a little (optional)
​Instructions:
​First, wash the fish pieces thoroughly. Then, rub them with a little turmeric powder and salt, and set aside for 10-15 minutes.
​Heat oil in a pan and lightly fry the fish pieces over medium heat until they turn a light golden color. Avoid over-frying as it can spoil the taste. Once fried, remove the fish and set it aside.
​In the same oil, add the chopped onions and fry until they become soft. When the onions turn a light brown, add the ginger paste and garlic paste. Continue to sauté until the raw smell disappears.
​Now, add a little water to the pan along with the turmeric powder, red chili powder, coriander powder, cumin powder, and salt. Mix the spices well and cook over medium heat. When the oil separates from the spices, you’ll know they’ve been cooked properly.
​Next, add the chopped tomatoes and cook for a little while longer. When the tomatoes soften and mix with the spices, add about one cup of hot water. Once the gravy comes to a boil, carefully add the fried fish pieces.
​Add the sliced green chilies, cover the pan, and cook on low to medium heat for 10-15 minutes. When the gravy thickens and becomes rich, sprinkle with chopped coriander leaves (if you wish to use them).
​Turn off the heat. Serve the delicious Rohu fish bhuna hot with rice or polao.

​পটল পোস্ত
উপকরণ:
​পটল: ৬-৮টি (মাঝারি আকারের)
​পোস্ত (পপি বীজ): ৪-৫ টেবিল চামচ
​কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (স্বাদমতো, ঝাল বেশি চাইলে বাড়াতে পারেন)
​সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ (প্রয়োজনে আরও)
​কালো জিরে: ১/২ চা চামচ
​হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
​লবণ: স্বাদমতো
​চিনি: ১/২ – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের ভারসাম্য আনার জন্য)
​জল: ১/২ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
​প্রস্তুত প্রণালী:
​১. পোস্ত বাটা তৈরি:

• পোস্ত দানা প্রায় ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পোস্ত নরম হবে এবং ভালো করে বাটা যাবে।
• জল থেকে তুলে পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য জল (১-২ টেবিল চামচ) দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজনে অল্প অল্প জল ব্যবহার করুন যাতে পেস্ট খুব পাতলা না হয়।
  ​২. পটল প্রস্তুতকরণ:
• পটলগুলোর খোসা হালকা করে চেঁছে নিন (পুরোপুরি ছাড়ানোর দরকার নেই)। বোঁটার দিকটা কেটে বাদ দিন।
• পটলের গায়ে হালকা করে চেরা দিন বা লম্বা ফালি করে কাটুন (পটল ছোট হলে গোটা রাখতে পারেন, শুধু মাঝখান বরাবর চিরে দেবেন)।
• নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে পটলগুলো মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
  ​৩. পটল ভাজা:
• একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন।
• তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে পটলগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। পটলগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ না হলেও চলবে, বাকিটা রান্নাতে হবে।
  ​৪. পোস্ত রান্না:
• ওই তেলেই যদি প্রয়োজন হয়, আরও ১ চা চামচ তেল দিন।
• তেল গরম হলে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
• কালো জিরে ফুটতে শুরু করলে বেটে রাখা পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে পোস্ত পেস্টটি ২-৩ মিনিট ভেজে নিন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং তেল ছাড়তে শুরু করে। এই সময়ে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করতে পারেন।
• এবার ভাজা পটলগুলো দিয়ে পোস্ত মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• চিনি (যদি ব্যবহার করেন) এবং আরও একটু লবণ যোগ করুন স্বাদমতো।
• ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পটল নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে পারেন যাতে নিচে লেগে না যায়।
  ​৫. পরিবেশন:
• পটল সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন পোস্ত তৈরি।
• গরম গরম ভাতের সাথে পটল পোস্ত পরিবেশন করুন।
  কিছু টিপস:
  পোস্ত বাটার সময় চাইলে অল্প নারকেল কোরা যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়ে।
  কেউ কেউ পোস্ততে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল রান্নার শেষে যোগ করতে পছন্দ করেন, এতে সুগন্ধ হয়।
  এই পদে পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না।
  আশা করি এই রেসিপিটি আপনার ভালো লাগবে।

Pointed Gourd in Poppy Seed Paste)
​Ingredients:
​Pointed Gourd (Potal): 6-8 medium-sized
​Poppy Seeds (Posto): 4-5 tablespoons
​Green Chilies: 2-3 (or to taste, increase if you prefer more spice)
​Mustard Oil: 2-3 tablespoons (more if needed)
​Nigella Seeds (Kalo Jeera): 1/2 teaspoon
​Turmeric Powder: 1/2 teaspoon
​Salt: To taste
​Sugar: 1/2 – 1 teaspoon (optional, to balance the flavors)
​Water: 1/2 cup (or as needed)
​Instructions:
​1. Prepare the Poppy Seed Paste:
​Soak the poppy seeds in water for about 30 minutes to 1 hour. This will soften them and make them easier to grind into a smooth paste.
​Drain the water and grind the poppy seeds with green chilies and a little water (1-2 tablespoons) into a fine paste. Use water sparingly to avoid making the paste too thin.
​2. Prepare the Pointed Gourd:
​Lightly scrape the skin off the pointed gourds (no need to peel completely). Trim off both ends.
​Make a light slit along the length of each gourd or cut them into long halves (if the gourds are small, you can keep them whole and just slit them through the middle).
​Marinate the gourds with salt and a pinch of turmeric powder for 10 minutes.
​3. Fry the Pointed Gourd:
​Heat mustard oil in a pan or kadai.
​Once the oil is hot, fry the gourds over medium heat until they turn golden brown. They don’t need to be completely cooked through at this stage, as they will cook further in the gravy. Remove and set aside.
​4. Cook the Posto:
​If needed, add another 1 teaspoon of mustard oil to the same pan.
​Once the oil is hot, add the nigella seeds for tempering.
​When the nigella seeds start to splutter, add the ground poppy seed and green chili paste.
​Sauté the poppy seed paste over medium heat for 2-3 minutes until the raw smell disappears and the oil starts to separate. You can add a little turmeric powder and salt at this stage.
​Now, add the fried pointed gourds and mix them well with the poppy seed masala.
​Add 1/2 cup of water and mix thoroughly.
​Add sugar (if using) and adjust salt to taste.
​Cover the pan with a lid and cook over medium heat for 5-7 minutes, or until the pointed gourds are tender and the gravy thickens. Stir occasionally to prevent sticking.
​5. Serve:
​When the pointed gourds are cooked through and the oil floats to the top, your Potal Posto is ready.
​Serve hot with steamed rice.
​Tips:
​While grinding the poppy seeds, you can add a small amount of grated coconut for enhanced flavor.
​Some people like to add a drizzle of raw mustard oil at the end of cooking for an aromatic finish.
​This dish traditionally does not use onion or garlic.
​Hope you enjoy this recipe!

আলুপোস্ত রেসিপি

​উপকরণ:

• ​আলু: ২-৩টি মাঝারি আকারের (ছোট ছোট কিউব করে কাটা)
• ​পোস্ত: ৩-৪ টেবিল চামচ
• ​কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (স্বাদমতো, চেরা অথবা বেটে নেওয়া)
• ​কালো জিরে: ১/২ চা চামচ
• ​সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
• ​নুন: স্বাদমতো
• ​চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের ভারসাম্য রক্ষায়)
• ​জল: প্রয়োজন মতো

​প্রস্তুত প্রণালী:

​১. পোস্ত বাটা তৈরি:

* পোস্ত ১-২ ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পোস্ত বাটা মসৃণ হবে।

* ভিজানো পোস্ত এবং ১-২টি কাঁচালঙ্কা (আপনি চাইলে লঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন) একসাথে মিক্সার গ্রাইন্ডারে অল্প জল দিয়ে মসৃণ করে বেটে নিন।

​২. আলু ভাজা:

* একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন।

* তেল গরম হলে কালো জিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কা (যদি বাটার সময় ব্যবহার না করেন) ফোড়ন দিন।

* এবার কিউব করে কেটে রাখা আলুগুলি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। আলু যেন খুব বেশি লাল না হয়।

​৩. পোস্ত দিয়ে রান্না:

* আলু ভাজা হলে পোস্ত বাটা কড়াইতে দিয়ে আলুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

* স্বাদমতো নুন দিন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করতে চান, তবে অনেক সময় আলুপোস্ত সাদা রঙেই রাখা হয়) দিয়ে ভালো করে কষান। খেয়াল রাখবেন পোস্ত যেন কড়াইয়ে লেগে না যায়।

* অল্প পরিমাণে জল দিন (প্রায় ১/২ কাপ বা প্রয়োজন মতো)। জল এমনভাবে দেবেন যাতে আলু সেদ্ধ হয় এবং একটি ঘন গ্রেভি তৈরি হয়।

* এবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু নরম হয়ে আসে এবং পোস্তর কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নাড়াচাড়া করুন যাতে লেগে না যায়।

* আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে এলে, সামান্য চিনি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

* সবশেষে, আরও একটি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন (ঐচ্ছিক, এটি একটি সুন্দর সুগন্ধ দেয়)।

​৪. পরিবেশন:

* গরম গরম আলুপোস্ত ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

​কিছু টিপস:

• ​পোস্ত ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখলে বাটা মসৃণ হয়।
• ​আলুপোস্ত সাধারণত শুকনো বা অল্প মাখা মাখা হয়। আপনার পছন্দ অনুযায়ী জলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
• ​আপনি চাইলে সামান্য নারকেল বাটাও পোস্তর সাথে দিতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে।

​এইবার আপনি নিজেই ঘরে বসে সুস্বাদু আলুপোস্ত তৈরি করতে পারবেন!

​Aloo Posto Recipe
​Aloo Posto is a very popular vegetarian dish in Bengali cuisine. It’s fantastic with hot rice and quite easy to make. Let’s dive into a simple recipe for Aloo Posto:
​Ingredients:
​Potatoes: 2-3 medium-sized (cut into small cubes)
​Poppy Seeds (Posto): 3-4 tablespoons
​Green Chillies: 2-3 (to taste, slit or ground into a paste)
​Nigella Seeds (Kalo Jeera): 1/2 teaspoon
​Mustard Oil: 2-3 tablespoons
​Salt: To taste
​Sugar: 1/2 teaspoon (optional, for balancing flavors)
​Water: As needed
​Instructions:
​Prepare the Poppy Seed Paste:
​Soak the poppy seeds in warm water for 1-2 hours. This helps to create a smoother paste.
​Grind the soaked poppy seeds and 1-2 green chillies (you can adjust the amount of chillies to your liking) together in a mixer grinder with a little water until you get a smooth paste.
​Fry the Potatoes:
​Heat mustard oil in a pan.
​Once the oil is hot, add the nigella seeds and slit green chillies (if you didn’t use them while grinding the paste) for tempering.
​Now, add the cubed potatoes and fry them until they turn light golden. Be careful not to let them get too red.
​Cook with Poppy Seed Paste:
​Once the potatoes are fried, add the poppy seed paste to the pan and mix it well with the potatoes.
​Add salt to taste and a small amount of turmeric powder (optional, as Aloo Posto is often kept white) and sauté well. Make sure the poppy seed paste doesn’t stick to the pan.
​Add a small amount of water (about 1/2 cup or as needed). Add just enough water so the potatoes cook through and you get a thick gravy.
​Cover the pan and cook on medium heat until the potatoes are tender and the raw smell of the poppy seeds disappears. Stir occasionally to prevent sticking.
​Once the potatoes are cooked and the water has reduced, add the sugar (if using) and mix well.
​Finally, add another slit green chilli and drizzle 1 teaspoon of raw mustard oil (optional, this adds a lovely aroma).
​Serve:
​Serve hot Aloo Posto with rice.
​Tips for Success:
​Soaking the poppy seeds thoroughly ensures a much smoother paste when ground.
​Aloo Posto can be made either dry or with a slight gravy. You have full control over the amount of water you add to achieve your desired consistency.
​For an enhanced flavor, consider adding a small amount of grated coconut when you’re grinding the poppy seeds.
​Now you have all the instructions to make delicious Aloo Posto at home! Enjoy!

মাটির হাঁড়িতে খাসির মাংসের রেসিপি
উপকরণ
মাংস ম্যারিনেট করার জন্য:

• খাসির মাংস: ১ কেজি (হাড়সহ মাঝারি টুকরা)
• পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
• টক দই: ১/২ কাপ
• ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (স্বাদমতো)
  অন্যান্য উপকরণ:
• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (বড় করে কাটা)
• আস্ত জিরা: ১/২ চা চামচ
• তেজপাতা: ২-৩টি
• শুকনো লঙ্কা: ২-৩টি
• এলাচ: ৪-৫টি
• দারচিনি: ২-৩ টুকরা
• লবঙ্গ: ৫-৬টি
• কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (মাঝখান থেকে চেরা)
• আলু: ২-৩টি (বড় টুকরা করে কাটা, ঐচ্ছিক)
• গরম জল: প্রয়োজনমতো
• সর্ষের তেল: ১/২ কাপ (বা পরিমাণমতো)
• গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
  প্রণালী
  ১. মাংস ম্যারিনেট করুন:
• খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
• একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে ম্যারিনেট করার জন্য দেওয়া সব উপকরণ (পেঁয়াজ বাটা থেকে সর্ষের তেল পর্যন্ত) মিশিয়ে নিন।
• ভালোভাবে মেখে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখেন।
  ২. মাটির হাঁড়ি প্রস্তুত করুন:
• রান্না করার আগে মাটির হাঁড়িটি ২০-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে হাঁড়ি ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে যায় এবং তাপ সমানভাবে ছড়ায়।
• ভিজানো হয়ে গেলে হাঁড়ির জল ঝরিয়ে নিন।
  ৩. মাংস রান্না শুরু করুন:
• মাটির হাঁড়িতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আস্ত জিরা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি এবং লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• যদি আলু ব্যবহার করেন, তাহলে পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
• ম্যারিনেট করা মাংস হাঁড়িতে দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে মাংস ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে জল বের হবে এবং সেই জলে মাংস কষানো হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যাতে লেগে না যায়।
• মাংসের রঙ পরিবর্তন হয়ে গেলে এবং তেল উপরে উঠে এলে বুঝতে হবে কষানো হয়েছে। এতে প্রায় ১৫-২০ মিনিট লাগতে পারে।
  ৪. ধীরে ধীরে রান্না করুন (দম):
• মাংস কষানো হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা এবং প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। জল এমনভাবে দেবেন যেন মাংস ডুবে যায়।
• হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন। চাইলে আটা বা ময়দার কাই তৈরি করে ঢাকনার চারপাশে লাগিয়ে সিল করে দিতে পারেন, যাতে কোনো বাতাস ঢুকতে বা বের হতে না পারে (দম রেসিপির মতো)।
• আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং ২-২.৫ ঘণ্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা না খুলে হাঁড়িটা ধরে একটু ঝাঁকিয়ে দিতে পারেন যাতে নিচে লেগে না যায়।
• ২-২.৫ ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি আরও সেদ্ধ হওয়ার প্রয়োজন হয়, তাহলে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন।
• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল আপনার পছন্দমতো ঘন হলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।
  ৫. পরিবেশন:
• চুলা বন্ধ করে দিন এবং পরিবেশনের আগে ৫-১০ মিনিট মাটির হাঁড়িতেই মাংস ঢেকে রেখে দিন। এতে মাংসের স্বাদ আরও ভালো হবে।
• গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা পোলাওর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
  এই পদ্ধতিতে রান্না করা খাসির মাংস খুবই সুস্বাদু হয়। ধৈর্য ধরে রান্না করলেই এর আসল স্বাদ উপভোগ করা যায়।

Clay Pot Mutton Curry Recipe
Ingredients
For Marinating the Mutton:

• Mutton: 1 kg (medium-sized pieces with bone)
• Onion paste: 2 tablespoons
• Ginger paste: 1.5 tablespoons
• Garlic paste: 1.5 tablespoons
• Turmeric powder: 1 teaspoon
• Salt: To taste
• Mustard oil: 2 tablespoons
• Plain yogurt: 1/2 cup
• Coriander powder: 1 teaspoon
• Cumin powder: 1 teaspoon
• Red chili powder: 1-2 teaspoons (to taste)
  Other Ingredients:
• Sliced onions: 1 cup (roughly chopped)
• Whole cumin seeds: 1/2 teaspoon
• Bay leaves: 2-3
• Dry red chilies: 2-3
• Green cardamom pods: 4-5
• Cinnamon sticks: 2-3 small pieces
• Cloves: 5-6
• Green chilies: 4-5 (slit lengthwise)
• Potatoes: 2-3 (large pieces, optional)
• Hot water: As needed
• Mustard oil: 1/2 cup (or as required)
• Garam masala powder: 1 teaspoon
• Fresh coriander leaves: 2 tablespoons (chopped, for garnish)
  Instructions
• Marinate the Mutton:
• Thoroughly wash and drain the mutton pieces.
• In a large bowl, combine the mutton with all the marinating ingredients (from onion paste to mustard oil).
• Mix well and refrigerate for at least 2-3 hours. For best results, marinate overnight.
• Prepare the Clay Pot:
• Before cooking, soak the clay pot in water for 20-30 minutes. This prevents cracking and helps in even heat distribution.
• Once soaked, drain the water completely from the pot.
• Start Cooking the Mutton:
• Heat the mustard oil in the clay pot over medium heat.
• Once the oil is hot, add the whole cumin seeds, bay leaves, dry red chilies, green cardamom, cinnamon, and cloves. Sauté until fragrant.
• Add the sliced onions and fry until they turn golden brown.
• If using potatoes, add them after the onions are browned and sauté lightly.
• Now, add the marinated mutton to the clay pot. Cook on medium heat, stirring occasionally, allowing the mutton to release its juices and brown. This “bhuna” or searing process is crucial for flavor development.
• Continue cooking until the mutton changes color and the oil starts to separate and rise to the surface. This typically takes 15-20 minutes.
• Slow Cook (Dum Style):
• Once the mutton is well seared, add the slit green chilies and enough hot water to just cover the meat.
• Seal the mouth of the clay pot tightly with a lid. You can use a dough made from flour and water to create an airtight seal around the lid, like in traditional “dum” cooking. This traps the steam and flavors inside.
• Reduce the heat to the absolute lowest setting and let it cook slowly for 2-2.5 hours. Occasionally, you can gently shake the pot (without opening the lid) to prevent sticking.
• After 2-2.5 hours, carefully open the lid and check if the mutton is tender. If needed, cook for a little longer until it reaches your desired tenderness.
• Once the mutton is cooked through and the gravy has thickened to your liking, sprinkle in the garam masala powder and fresh coriander leaves.
• Serve:
• Turn off the heat and let the mutton rest in the clay pot for 5-10 minutes before serving. This allows the flavors to meld beautifully.
• Serve hot with steamed rice, roti, paratha, or pulao.
  This slow-cooked method in a clay pot yields exceptionally flavorful and tender mutton. Patience is key to truly enjoying this traditional delight!

কাঁচা কলা দিয়ে ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ: ৪-৫ টুকরা
• কাঁচা কলা: ১টি মাঝারি আকারের, খোসা ফেলে ডুমো করে কাটা
• সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (স্বাদমতো, চেরা)
• জিরে: ১/২ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• জল: পরিমাণমতো
  প্রস্তুত প্রণালী:
  ১. প্রথমে মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের গায়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন।
  ২. কাঁচা কলার টুকরাগুলো জলে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন।
  ৩. একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাখানো মাছের টুকরাগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই, হালকা সোনালি হলেই হবে।
  ৪. ওই তেলেই জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে কাঁচা কলার টুকরাগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
  ৫. এবার হলুদ গুঁড়া ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
  ৬. পরিমাণমতো জল ও লবণ দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন।
  ৭. মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁচা কলা সেদ্ধ হয়ে যায় এবং ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে আসে।
  ৮. ঝোল নামানোর আগে লবণ চেখে নিন এবং প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা লবণ দিতে পারেন।
  ৯. গরম ভাতের সঙ্গে এই ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল পরিবেশন করুন।
  এই রেসিপিটি খুবই হালকা এবং সহজপাচ্য, যা ইলিশ মাছের প্রাকৃতিক স্বাদকে অক্ষুণ্ণ রাখে।

Ilish Fish Curry with Green Banana (Thin Gravy)
Ingredients:

• Ilish fish: 4-5 pieces
• Green banana: 1 medium-sized, peeled and diced
• Mustard oil: 2-3 tablespoons
• Turmeric powder: 1 teaspoon
• Green chilies: 4-5 (slit, to taste)
• Cumin seeds: 1/2 teaspoon
• Salt: To taste
• Water: As needed
  Instructions:
• First, wash the fish pieces thoroughly. Then, rub a little turmeric powder and salt onto them.
• Wash the green banana pieces and also rub them with a little turmeric powder and salt.
• Heat mustard oil in a pan. Once the oil is hot, lightly fry the seasoned fish pieces until they’re slightly golden. There’s no need to over-fry them. Remove and set aside.
• In the same oil, add cumin seeds for tempering. Once they start to release a fragrance, add the green banana pieces and sauté lightly.
• Now, add turmeric powder and slit green chilies. Sauté for 2-3 minutes.
• Pour in enough water and add salt to taste. Once the gravy comes to a boil, add the lightly fried Ilish fish pieces.
• Cover and cook on medium heat for 5-7 minutes, or until the green banana is tender and the gravy thickens slightly.
• Before taking the curry off the heat, check the salt and adjust if necessary.
• Serve this light and delicious Ilish fish curry with green banana hot with steamed rice.
  This recipe is very easy to digest and perfectly preserves the natural flavor of Ilish fish.

মুরগির মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি রেসিপি
উপকরণ:

• চাল ও ডাল:
• পোলাও চাল: ৩ কাপ
• মুগ ডাল: ১/২ কাপ (হালকা ভেজে নেওয়া)
• মসুর ডাল: ১/২ কাপ
• মুরগির মাংস:
• মুরগির মাংস: ৫০০-৭০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করা)
• পেঁয়াজ:
• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (২ ভাগে ভাগ করা, আধা ভুনার জন্য, আধা বেরেস্তার জন্য)
• পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন:
• আদা বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• শুকনো গুঁড়ো মশলা:
• হলুদ গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
• জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• আস্ত মশলা:
• তেজপাতা: ২-৩টি
• দারচিনি: ২-৩ টুকরা
• এলাচ: ৪-৫টি
• লবঙ্গ: ৪-৫টি
• গোলমরিচ: ৬-৭টি (আস্ত)
• আস্ত জিরা: ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
• অন্যান্য:
• কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (ফালি করা, ঝাল অনুযায়ী)
• লবণ: স্বাদমতো
• তেল: ১/২ কাপ (কিংবা পরিমাণমতো)
• ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ
• গরম পানি: ৭-৮ কাপ (চাল ও ডালের গুণাগুণ অনুযায়ী)
• আলু (ঐচ্ছিক): ২-৩টি (টুকরো করে ভাজা)
• বেরেস্তা (সাজানোর জন্য): পরিমাণমতো
  প্রস্তুত প্রণালী:
  ১. মাংস রান্না:
• প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। লবণ, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে মেখে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
• একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস হালকা ভেজে তুলে নিন।
• ঐ প্যানে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ) হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
• এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাকি হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে।
• মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হলে নামিয়ে রাখুন।
  ২. চাল ও ডাল প্রস্তুত:
• মুগ ডাল হালকা সোনালী করে ভেজে নিন।
• পোলাও চাল, ভেজে রাখা মুগ ডাল এবং মসুর ডাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
  ৩. খিচুড়ি রান্না:
• একটি বড় হাঁড়িতে ৩-৪ টেবিল চামচ তেল এবং ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন।
• এতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং আস্ত জিরা দিয়ে হালকা ভেজে সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ) দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে ৭-৮ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন, যেন চাল ঝরঝরে হয়ে যায়।
• এবার পরিমাণমতো লবণ এবং গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ ফালি ও ভেজে রাখা মাংস দিয়ে দিন।
• পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
• পানি যখন প্রায় শুকিয়ে চালের সমান সমান হয়ে আসবে, তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে দিন (যদি থাকে)।
• এবার রান্না করা মাংসের মিশ্রণ খিচুড়ির উপরে ছড়িয়ে দিন। যদি আলু ভাজেন, তাহলে সেগুলোও দিয়ে দিতে পারেন।
• ২ টেবিল চামচ ঘি খিচুড়ির উপর ছড়িয়ে দিন।
• হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন যাতে কোনো বাষ্প বাইরে না বের হয়। এভাবে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।
• দম দেওয়ার পর চুলা বন্ধ করে আরও ১০-১৫ মিনিট ঢাকনা না তুলে রেখে দিন। এতে খিচুড়ি আরও ঝরঝরে হবে।
  পরিবেশন:
  গরম গরম ভুনা খিচুড়ি ডিম ভাজি, সালাদ, অথবা যেকোনো আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
  আশা করি এই রেসিপিটি আপনার কাজে লাগবে! আপনি কি এই রেসিপিতে কোনো পরিবর্তন আনতে চান, যেমন সবজি যোগ করা বা ঝাল কমানো-বাড়ানো?

Chicken Bhuna Khichuri Recipe
Ingredients:

• Rice & Lentils:
• Polao Rice: 3 cups
• Moong Dal (split yellow lentils): 1/2 cup (lightly toasted)
• Masoor Dal (red lentils): 1/2 cup
• Chicken:
• Chicken: 500-700 grams (cut into medium pieces)
• Onions:
• Onion (sliced/chopped): 1 cup (divided into 2 halves, 1 for bhuna, 1 for fried onions)
• Onion paste: 2 tablespoons
• Ginger-Garlic:
• Ginger paste: 1.5 tablespoons
• Garlic paste: 1 tablespoon
• Ground Spices:
• Turmeric powder: 1.5 teaspoons
• Chili powder: 1.5 teaspoons (adjust to taste)
• Cumin powder: 1 teaspoon
• Coriander powder: 1 teaspoon
• Garam Masala powder: 1 teaspoon
• Whole Spices:
• Bay leaves: 2-3
• Cinnamon sticks: 2-3 pieces
• Cardamom pods: 4-5
• Cloves: 4-5
• Black peppercorns: 6-7 (whole)
• Whole Cumin seeds: 1/2 teaspoon (for tempering)
• Other:
• Green chilies: 5-6 (slit, adjust to taste)
• Salt: To taste
• Oil: 1/2 cup (or as needed)
• Ghee (clarified butter): 2-3 tablespoons
• Hot water: 7-8 cups (adjust based on rice and dal quality)
• Potatoes (optional): 2-3 (fried, cut into pieces)
• Fried onions (for garnish): As needed
  Preparation Steps:

1. Cooking the Chicken:

• First, wash the chicken pieces thoroughly. Marinate them with salt, 1/2 teaspoon turmeric powder, 1/2 teaspoon chili powder, 1/2 teaspoon cumin powder, 1/2 teaspoon coriander powder, 1 teaspoon ginger paste, and 1 teaspoon garlic paste. Let it marinate for 15-20 minutes.
• Heat 2-3 tablespoons of oil in a pan. Lightly fry the marinated chicken pieces and set them aside.
• In the same pan, add the remaining oil and sauté half of the sliced onions (1/2 cup) until light brown.
• Now add the ginger paste, garlic paste, onion paste, remaining turmeric, chili, cumin, and coriander powder. Add a little water and sauté the spices well until oil separates and floats on top.
• Once the spices are well-cooked, add the lightly fried chicken pieces and continue to sauté for a few more minutes. If needed, add a little hot water to cook the chicken until it’s tender and the gravy is thick. Remove from heat and set aside.

1. Preparing Rice and Lentils:

• Lightly toast the moong dal until it turns golden.
• Wash the polao rice, toasted moong dal, and masoor dal together thoroughly. Soak them in water for 15-20 minutes, then drain the water completely.

1. Cooking the Khichuri:

• In a large pot or heavy-bottomed pan, heat 3-4 tablespoons of oil and 2 tablespoons of ghee.
• Add the whole spices: bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves, whole peppercorns, and whole cumin seeds. Sauté lightly until fragrant. Then add the remaining sliced onions (1/2 cup) and fry until golden.
• Now add the drained rice and lentils. Sauté them on medium heat for 7-8 minutes, ensuring the rice becomes separated and slightly dry.
• Add salt to taste and the hot water. Mix well. Add the slit green chilies and the cooked chicken mixture.
• Once the water comes to a boil, cover the pot with a lid and cook on medium heat.
• When the water has almost dried up and is level with the rice, reduce the heat to very low. Place a griddle or tawa under the pot if you have one, to prevent burning.
• Now, spread the cooked chicken mixture over the khichuri. If you’ve fried potatoes, you can add them too.
• Drizzle 2 tablespoons of ghee over the khichuri.
• Cover the pot tightly to ensure no steam escapes. Let it cook on low heat (dum) for 15-20 minutes.
• After the dum cooking, turn off the heat and let the pot sit, covered, for another 10-15 minutes without lifting the lid. This will make the khichuri even more fluffy and separate.
  Serving:
  Serve the hot Chicken Bhuna Khichuri with fried eggs, salad, or any kind of pickle.
  I hope this recipe is helpful! Is there anything specific you’d like to change or add to this recipe, like including more vegetables or adjusting the spice level?